Ein Amphitheater im Herzen des Veltlins.

Sciur ist die persönliche Hommage von Casimiro Maule, des langjährigen Önologen von Nino Negri, an die Weinbautradition des Veltlins. Eine Harmonie mit den markanten geografischen Merkmalen des Gebiets, die dem Wein seine Essenz und seinen starken Charakter verleihen. Er ist mehr als nur Wein, er ist auch der Erhalt der lokalen Weinkultur: Sostenibile (nachhaltig), Concreto (konkret), Innovativo (innovativ), Unico (einzigartig), Responsabile (verantwortungsvoll). Doch was beinhaltet das genau? Es beginnt im Weinberg mit Wasserressourcenmanagement, Wetterdaten- und Bodenanalysen, dem Schutz der Artenvielfalt, sanften Rückschnitten und natürlichen Düngemitteln. Sind die Trauben (von Hand versteht sich) geerntet, geht es im Weinkeller weiter mit der Nutzung der Schwerkraft (Kaskadennutzung), einem cleveren Energiemanagement und der Reduktion von Sulfiten. Doch auch bei der Abfüllung wurde darauf geachtet, so nachhaltig wie möglich zu produzieren. Das Glas der Flaschen weist ein geringeres Gewicht auf, was vor allem beim Transport und dem CO2-Ausstoss dessen eine signifikante Rolle spielt. Auch auf eine herkömmliche Etikette wurde verzichtet, indem mittels Siebdruckverfahrens direkt auf die Flasche gedruckt wurde.

Zum Sciur empfehlen wir folgendes Herbst-Rezept von Beat Caduff:

Lammcarré mit Veltliner Polenta

Zutaten für 4-6 Personen

Fleisch

2 Lammcarrés à ca. 350–400 g
etwas Bratbutter
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
etwas Thymian
4 Salbeiblätter
50 g Senf
30 g Paniermehl
1 EL flüssige Butter

Polenta

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
250 g Veltliner Polenta
2 dl Hühnerbouillon
1 L Milch
Salz
80 g Parmesan, gerieben

1. Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Lammcarrés in der Bratbutter auf allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten bei 180° C (Umluft) braten. Die Ofenhitze auf 80° C reduzieren und die Lammcarrés 15-20 Minuten darin ruhen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und etwas Lammjus beiseite stellen.

2. Knoblauch und Kräuter hacken und mit dem Senf vermischen. Die Lammcarrés mit Küchenpapier abtupfen und die obere Seite mit der Senfmasse bestreichen. Die Senfmasse ca. ½ cm dick auftragen, mit Paniermehl und etwas flüssiger Butter überziehen und im Ofen bei 230° C Oberhitze goldbraun gratinieren.

3. Für die Polenta Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Die Polenta dazugeben und kurz mitrösten. Mit Bouillon und Milch aufgiessen und unter ständigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Falls die Polenta zu fest wird, noch etwas Milch nachgiessen.